MENU

Amuse-bouche
Pressé de foie gras de canard au vin cuit fribourgeois, gelée de poire à Botzi et brioche toastée
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Entrée froide
Ceviche de Saint-Jacques aux agrumes et citron caviar, éclats de pistache et huile de verveine
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Potage
Velouté de topinambour et truffe noire, espuma de Gruyère AOP affiné 24 mois
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Entrée chaude – poisson
Filet de perche du Valais sur tombée de poireaux à la moutarde de Bénichon
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Plat principal
Médaillon de veau, jus corsé au whisky, mousseline de panais et légumes d’hiver glacés au miel
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Fromages
Ardoise de fromages régionaux : Gruyère surchoix AOP, Vieux Vacherin fribourgeois, Tomme fleurette et Bleu de Grangeneuve, Chutney de pomme Boskoop et pain aux noix
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Dessert
Sphère au chocolat noir, cœur fondant à la mandarine, crumble de noisettes du Val-de-Ruz

À ces occasions, nous aurons une carte spéciale, ainsi qu’un menu surprise du chef entrée, plat et dessert à CHF 35.-.

PLATS

Filet de lièvre sauté, sauce cacao poivrée et garnitures de chasse – 42.-
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Suprême de pigeon ramier rôti aux poivres exotiques, mousseline de panais – 48.-
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Galette de lentilles beluga et pois chiches poêlée aux graines torréfiées, sauce aux bolets – 32.-
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Tournedos de cerf “Rossini”, foie gras poêlé, sauce à la truffe – 62.-
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Les plats qui précèdent sont accompagné de la fameuse garnitures chasse
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Filets de truite de Belfaux en croûte de cuchaule, sauce moutarde au vin cuit – 38.-
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Tartare de boeuf au Jack Daniel’s, pommes Maxime au thym et salade du marché – 28.-
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Mignon de porc Pata Negra sauté aux noisettes, jus réduit à la sauge fraîche – 44.-

DESSERTS

Mousse de châtaigne, miroir au chocolat noir et éclats de noisettes caramélisées – 12.-
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Tatin tiède de pommes fribourgeoises, glace au vin cuit et crème double de la Gruyère – 14.-
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Trilogie d’automne : moelleux au chocolat Villars, sorbet aux pruneaux et meringue de la Gruyère – 16.-

L’OFFRE COMPREND
(pour deux personnes)

Le menu dégustation
+
Une nuitée au sauvage
+
Petit-déjeuner

SUR DEMANDE

Pancakes
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Œufs brouillés, à la coque, au plat
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Rösti
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Assiette de saumon
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Assiette de viande froide
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Lard grillé et omelettes

D’autres plats sont proposés selon l’inspiration du chef.

Entrée froide
Tartare de betteraves et poires confites, mousse de chèvre frais et croustillant de sarrasin
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Potage
Crème de courge Butternut a l’Amaretto, écume de pistache et éclats de noisettes torréfiées
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Entrée chaude
Raviole ouverte de champignons des bois, jus corsé de légumes et copeaux de vieux Gruyère AOP
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Plat principal
Galette de brocolis et feta sur lit de légumes racines rôtis au sirop d’érable, pommes rissolées au thym et émulsion d’herbes du jardin
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Fromage (supplément 10.-)
Sélection de fromages affinés de nos alpages, chutney de saison
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Dessert
Trilogie d’automne : moelleux au chocolat Villars, sorbet pruneaux et meringue de la Gruyère

Entrée froide
Terrine de gibier maison, chutney de Botzi et toast brioché
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Potage
Crème de courge Butternut a l’Amaretto, écume de pistache et éclats denoisettes torréfiées
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Hors d’œuvre de poisson
Ceviche de dorade royale, guacamole au citron vert, croquant de poivron
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Plat principal
Filet de lièvre sauté, sauce cacao poivrée, garnitures automnales
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Fromage (supplément 10.-)
Sélection de fromages affinés de nos alpages, chutney de saison
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Dessert
Trilogie d’automne : moelleux au chocolat Villars, sorbet pruneaux et meringue de la Gruyère

NOS VINS

Vins blancs
Sélection de vins suisses (Vully, Valais, Genève, Vaud) et français (Bourgogne, Loire, Bordeaux, Sud-Ouest)
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Vins rosés
Dôle Blanche (Suisse), Bandol (France)
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Vins rouges
Sélection de vins suisses, français (Bordeaux, Bourgogne, Rhône, Languedoc, Sud-Ouest, Provence), italiens (Toscane, Piémont, Vénétie) et espagnols
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Champagne et Prosecco
Marques prestigieuses comme Pierre Gimonnet & Fils et Bonnet-Gilmer pour le champagne, Progettidivini pour le prosecco